mardi 2 septembre 2014

Tarte aux pommes



Je vous présente cette tarte ou confiture aux pommes, que Carla nous a préparé pour prendre à l’heure du thé.  C'était délicieux! Les gâteaux sont plus appétissant s’ils sont frais, surtout en ces jours-ci d'été. Ils sont très appréciés. Carla m'a raconté la façon comme elle les a fait, que je vous en détaille ici, pour le cas que vous décidez les préparer.

Vous mettez à bouillir dans une petite casserole, 1 dl d'eau, 100 grammes de sucre, un demi bâton de cannelle et le zeste de citron. Après la cuisson (10 minutes) ajouter les morceaux de pommes, que l’on doit cuire  pendant 10 minutes. Égouttez les pommes, et avec   l'aide d’un rouleau, tu étires une feuille de pâte feuilletée aussi mince que possible. Tu  enveloppes les pommes dans la pâte feuilletée, tu ajoutes du  sucre en poudre et  tu les fait cuire au four pendant une demi-heure à 180 ° C ( chaud  à l’avance).

jeudi 14 août 2014

Les repas aux excursions

Les excursions sont de bons moments, où l’on passe du temps avec la famille et les amis, en  partageant des moments inoubliables, tant au sommet d'une montagne  comme dans une zone de loisirs. De simples sandwiches farcis avec des délices, surtout parce que vous leur donnez une touche personnelle, donc vous savez que tout le monde  en aime. Les vitamines dans les salades variées, les glucides et les protéines dans l’omelette aux pommes de terre, pour renforcer les muscles après le dégât physique, les calories qui nous offrent quelques blancs de poulet panés, et certains fruits secs qui nous procurent de l’énergie.

Choisissez le type de pain:
Baguette ou flûte, barre viennoise, petite barre individuelle, ronde ou allongée, pain maison, pain à hamburger ou baleine, pain de minuit, brioche, croissants, pain blanc, pain d’ huile, pain complet, pain romain ou chapata, pain grillé, biscottes.

Le pain peut aller:
Avec aucune pâte à tartiner, ou avec du beurre, laves de la tomate et l'huile d'olive, avec de la mayonnaise, avec du fromage à la crème.

La présentation:
Comme sandwich déjà préparé, ou dans un récipient avec de la nourriture et du pain, mais séparé; , des aliments enveloppés individuellement et le pain séparé, des  morceaux de pain maison, des tartes, des tartes, pâtisseries, brioches, croissants farcis peluche.
Pour la garniture:
Des saucisses, du jambon, du prosciutto, du jambon york, de la sobrasada, du poulet, du fromage, du thon, de l’ omelette aux pommes de terre, des légumes. 

Quelques exemples de garnitures mixtes:
Jambon et fromage, jambon et tomates, jambon aux asperges et mayonnaise, jambon avec du fromage, laitue et mayonnaise, charcuterie avec des tomates, salami et fromage, filet grillé avec des poivrons frits, poulet au jambon york, concombre, oeuf à la coque et de la mayonnaise, le fromage avec des roues et des anchois tomates au vinaigre avec des oeufs durs et la laitue avec de la mayonnaise, omelette aux pommes de terres avec du chorizo ​​ou saucisse, salade de légumes à la tomate, oeuf et au thon, poulet et légumes avec , fromage Philadelphie aux oeufs durs et des anchois.

Salades: qu’il n’en manque ni les protéines ni le point de l'huile, le vinaigre, le sel et / ou de la mayonnaise. La laitue, les tomates, les asperges, les olives et jambon; pomme de terre cuite, pomme, saucisse de Francfort, cornichon et mayonnaise; pâtes, les dés de fromage frais, jambon et les noix;

Fruits, salades de fruits ou macédonie: un total de deux pièces. Cette salade je l’ai présentée enveloppé dans une crème au citron. Si vous partez en excursion, n'oubliez pas de mettre des cuillères à café.  Délicieuses!


samedi 12 avril 2014

COMMENT LIRE UNE RECETTE?

vadesalud.com
On peut cuisiner en improvisant, advienne que pourra, ou en suivant une recette. Je conseillerais d’être rigoureux au moment d’apprendre parce que le moment de la création arrivera. Et pour être rigoureux, il faut suivre une recette. Un débutant doit suivre la recette au pied de la lettre.

Une chose indispensable: un livre de recettes et une balance de cuisine, si possible digitale, qui sera plus précise. Et quelques mesures de volume : litre, dl, cl…

Une remarque importante: une recette n’est pas une succession aléatoire d’opérations. Les choses s’ajoutent de façon précise et à un moment bien défini.

C’est bien de relever un schéma des manières les plus fréquentes de faire en Cuisine : ressortir le schéma de base de chaque recette qui est semblable à plusieurs recettes du même type.

Par exemple, il est très fréquent dans la cuisine méditerranéenne de commencer par faire revenir l’oignon. Si on dit dans une recette "quand l’oignon est translucide», ça veut dire qu’il n’est pas complètement cuit mais a perdu de sa texture initiale. C’est quelque chose qui arrive dans les 5-10 minutes. Si on dit "quand l’oignon a blondi" ou cuit : on se réfère à ce qui se passe dans les 20-30 minutes de la cuisson et en d’autres termes on parle de "poché", "cuit à l’étouffé", ou "revenu". A mon avis, on dit que l’oignon a blondi parce que c’est ce qu’on constate. Une autre étape supérieure est quand l’oignon a blondi et doré, qui est quelque chose qui arrive -à feu bas- quand l’eau s’est évaporée, et que l’oignon commence à caraméliser. Ce niveau de cuisson est l’étape optimale, à mon sens, quand on fait revenir l’oignon, et c’est la caractéristique dans beaucoup de plats. Cinq à dix minutes s’écoulent avant que l’oignon blondisse. Ce long temps écoulé en faisant revenir l’oignon a toujours des conséquences positives dans la touche finale du plat. 

Quand on apprend à cuisiner, il arrive un moment où on se rend compte que la majeure partie des recettes de cuisine traditionnelle suit un même schéma. Dans tous les cas, il s’agit d’utiliser des préparations de base dont les recettes sont composées. Ce n’est pas difficile: beaucoup de livres l’expliquent avec facilité,  d’autres ont des noms plus sophistiqués : tout est question de pratique.

mercredi 5 mars 2014

Profiter de tout en cuisine



Mon premier conseil est d'utiliser comme aliment ce que d'habitude on élimine, par exemple les tiges et les feuilles des légumes verts. Cette idée fait partie d'une campagne que developpe la FAO dans l'Amérique Latine, Les Caraibes et l'Afrique pour gaspiller moins et manger mieux.

Deuxièmement il faut penser à l'utilité qu'on peut donner à ces parties des aliments comme la peau des fruits. Habituellement on épluche une pomme et on jette la peau à la poubelle, en réalité on peut l'ajouter à d'autres préparations: milk-shake, purée, compote sont exemples gastronomiques qui permettent d'utiliser la peau de beaucoup de fruits. Pour rappel dans la peau des fruits sont concentrés une quantité importante de nutriments, en particulier, des vitamines, des composants antioxidants et des fibres insolubes.

Avec les peaux plus dures il y a d'autres options à étudier. Avec celles des agrumes (citron, lime, orange...) on peut les raper et donner du goût au sucre ou aux gateaux. Avec celles des tubercules (pommes de terre, manioc, patate douce...) on peut préparer un compost naturel pour nourrir les plantes vertes.

Si on a beaucoup trop de légumes verts mais on n'a pas le temps pour les cuisiner, il ne faut pas les laisser se flétir. Une solution rapide et très saine consiste à faire des jus de légumes.

mercredi 11 décembre 2013

Comment faire des économies avec le lave-vaisselle

Dans la plupart de ménages on l'utilise presque tous les jours. C'est un appareil électroménager qui consomme beaucoup d'énergie, 90%, seulement pour chauffer l'eau. Pourtant des études démontrent que son usage est plus économique (en eau et énergie) que de faire la vaisselle à la main.
Les avancées technologiques nous apportent des modèles qui sélectionnent la température de l'eau et des programmes économiques qui réutilisent la chaleur de l'eau du lavage pour rincer et sécher sans consommer davantage d’énergie.
Les progrès technologiques relatifs à la consommation d'eau et d'énergie arrivent à leur sommet. En effet, on trouve d’abondants lave-vaisselle de classe énergétique supérieur (A) dans le marché actuel. On remarque aussi la récente apparition des appareils thermoactifs.
Consommation pendant le cycle d'un lave-vaisselle
Prélavage, lavage, rinçage intermédiaire, rinçage, régénération, séchage.
Consommation d'eau froide.
Consommation d'eau chaude ou de chaleur.
Il existe des lave-vaisselle thermoactifs avec une option double d'arrivée d'eau et peuvent ainsi utiliser l'eau chaude domestique. En prenant l'eau de cette façon on fait une économie de 25% d'énergie et de temps.
L'étiquette d'énergie nous montre l'efficacité du lavage et du séchage et aussi la moyenne de la consommation d'eau et d'énergie dans le  programme économique.

QUELQUES CONSEILS:

 1   Les lave-vaisselle avec étiquette d'énergie de la classe la plus efficiente économisent de l'énergie et de l'argent.

 2  Choisir la taille du lave-vaisselle en fonction de vos besoins.

 3  Utiliser le lave-vaisselle quand il est tout à fait rempli.

 4  Enlever les restes de nourriture avant le lavage.

 5  Utiliser de l'eau froide s'il est nécessaire de rincer la vaisselle.

 6  Employer un programme économique ou à basse température quand il est possible.

 7  Un bon entretient améliore la conduite de l'énergie : nettoyer le filtre souvent et contrôler les niveaux de sel et de produit de rinçage. Cela réduit la consommation d'énergie au moment du lavage et du rinçage.

vendredi 15 novembre 2013

Four électriques ou fours à gaz?


Il existe deux type de four, à gaz ou électriques. Même si d’un point de vue énergétiques les premiers sont plus efficients, en pratique on remarque que les second sont plus utilisés. Le four électrique consume moins d’énergie que celui à gaz, puisqu’il peut être fermé hermétiquement. Du point de vu du choix des sources de chaleur ,c’est une exception parmi les électroménagers.

Bien que le four électrique possède une consommation importante en énergie par rapport à d’autres électroménagers, il ne demande pas une consommation supérieure, puisque son utilisation n’est pas aussi fréquente que les autres appareils.
Les fours électriques disposent d’un étiquetage énergétique, qui nous aide à connaitre quels appareils sont plus efficients.
L’étiquetage énergétique d’un four distingue trois types de taille, selon le volume utile : un four petit, moyen ou grand.

Pour le four électrique, la classe d’efficience ne prend pas en compte la consommation comparée, mais la consommation unitaire. La référence de consommation présente sur l’étiquette est la moyenne de consommation pour un four petit, de 1 KWh à chaque utilisation, cela correspond la classe D.

C’est pourquoi avant d’utiliser un four il faut prendre en compte:

1. Prendre de préférence un four de classe A
2. N’ouvrir le four qu’en cas de nécessité, car à chaque fois que l’on ouvre, on perd environ 20% d’énergie accumulée à l’intérieur.
3. Essayer de profiter au maximum de la capacité du four, en cuisinant la plus grande quantité possible d’aliments en une fois.
4. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four pour des cuissons supérieures à 1 heure.
5. On peut éteindre le four avant la fin de la cuisson : la chaleur résiduelle est d’ordinaire suffisante pour terminer la cuisson.
6. Les fours à convection favorisent une distribution uniforme de la chaleur. En gagnant ainsi du temps, ils permettent une diminution de la consommation d’énergie.
7. Ne pas utiliser le four pour réchauffer ou décongeler.

lundi 21 octobre 2013

Recette de pizza


Ingrédients de la pâte: 1 verre d'eau, 1/2 verre d'huile d'olive, une pincée de sel, 25g de levure fraîche, des olives noires hachées et un peu d'origan. 1kg de farine(on peut utiliser plus).

Cette manière de faire la pizza, je l'ai apprise dans une localité cotière d'Italie, près de Rome: Santa Marinella. Depuis lors, je la fais toujour ainsi et ça marche.

Dans un récipient, on met tous les ingrédients sauf la farine, on mélange tout à la batteuse ou avec les mains. Sans peur, on incorpore1/4 de la farine tout en pétrissant la pâte, pour en faire une boule. On continue d'incorporer plus de farine jusqu'à obtenir une boule ferme, consistante. On laisse fermenter (le double du volume) et on étale la pâte de pizza dans un des plateaux du four.

Ingrédients de la farce: tomate pâte crue, huile d'olive, sel, mozzarele, persil haché.

Une fois étalée la pâte de pizza, on met au dessus la tomate pâte, l'huile, le sel, la mozzarela, et on saupoudre le tout avec le persil haché. On peut ajouter d'autres ingrédients à cette pizza: anchoas, champignons, thon....On met la pizza dans le four préchauffé à 180.
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